Kerstmis. Het feest van lichtjes, gezelligheid en laten we eerlijk zijn van eten. Heel. Veel. Eten.
Maar natuurlijk wel een lokaal seizoensgebonden kerstmenu. Dus we hoeven maar net iets verder te kijken dan onze neus lang is. Geen stress om ingewikkelde recepten of ingrediënten die helemaal uit Peru komen (die quinoa slaan we even over). Dit jaar wordt het een kerstmenu met een brabants randje. Want wat is er nu mooier dan eten van dichtbij, uit onze eigen vruchtbare Brabantse bodem?
Waarom lokaal? Simpel. Omdat het puur en ambachtelijk is. Omdat je weet waar het vandaan komt. Omdat er geen geur- kleur- en smaakstoffen in zitten. Omdat je met jouw keuze zorgt dat die geweldige boeren om de hoek, ook volgend jaar nog ambachtelijke producten kunnen maken. Bovendien besparen we samen duizenden voedselkilometers. Wist je dat een gemiddeld kerstmenu zo’n 30.000 kilometer aflegt voordat het op je bord ligt? Dat is alsof je een jetlag krijgt van je eigen maaltijd.
Klaar voor wat inspiratie? We hebben twee menu’s samengesteld: eentje voor de vleesliefhebbers en eentje voor de vega-genieters.
(H)eerlijk kerstmenu – vlees
Starter – Brabantse antipasti plank met een butterboard
Begin de avond met een Brabantse antipasti plank. Denk: rauwe ham van Den Elshorst, gerookte ribeye van Bioboerderij ’t Schop en duizend dagenkaas van De Ruurhoeve.
Voeg daar een huisgemaakte boerenkoolpesto van Groentekwekerij Oppers aan toe en je hebt een plank waar zelfs een Italiaanse nonna stil van wordt. Voeg tenslotte een butterboard toe met alle smaken die jij lekker vindt!
Voorgerecht –Joheko’s paddenstoelensoep
Met dit recept brengen we het beste van Joheko’s paddenstoelen samen in een soep die eenvoudig te maken is, maar boordevol smaak zit.
Amuse – bruschetta met opgeklopte feta en pompoen
Een kleine smaakexplosie in de vorm van een bruschetta met opgeklopte feta en pompoen. Want feta en pompoen? Een match made in heaven. Helemaal de feta van Puur Geitenzuivel uit Heusden samen met de pompoen van Stefan Schuurmans uit Heukelom.
Hoofdgerecht – bavette met rodewijnjus
Het hoogtepunt van het menu. (H)eerlijke malse Brabantse bavette van De Walhoeve. Mooi rosé gebakken en overgoten met zelfgemaakte een klassieke rodewijnjus. Voeg daar nog ‘onze partjes’ van onze boerderij en paarse broccoli van Stefan Schuurmans om compleet te maken.
Dessert – chocolade tuintje
Chocolade is niet helemaal lokaal… maar chocolade mousse kan gewoon niet ontbreken in het kerstmenu. Het is immers kerst ;). Kies voor duurzame chocolade (Tony Chocolony), gebruik de kakelverse eieren van Lekker’nei en slagroom van De Ambachtshoeve.
Brabants Streekgoed kaasplankje
Als afsluiter staat het kaasplankje nog klaar – voor wie nog een plekje over heeft. Een (h)eerlijk Brabants kaasplankje is simpelweg te verleidelijk om te laten staan. Misschien even pauzeren, een praatje maken of een extra glaasje inschenken en dan genieten van deze Brabantse toppers. Denk aan de romige brie van Bastiaanse, geitenkaas met een vleugje rozemarijn van de Saanenhof en een kruiden kaas van De Ruurhoeve. Maak het af met een jam van De Laarhoeve of de stroperige zoetheid van Lisboa. Bekijk het ruime kaas assortiment van Brabants Streekgoed.
(H)eerlijk Kerstmenu – Vega
Voorgerecht – witlofsoep
Een winterse soep met de heerlijke witlof gekweekt door Adrie Oppers.
Amuse
Zoete aardappel toast met paddenstoelenpuree
Brabandish – het nieuwe bourgondisch – dat is deze amuse. Dit recept is gemaakt door Myra Madeleine en kan niet ontbreken bij een seizoensgebonden kerst. Zoete aardappel met paddenstoelen, een verrassende maar lekkere combinatie!
Hoofdgerecht – Rode bietenrisotto met geitenkaas en walnoten
Deze rode bieten risotto is een kleurrijk gerecht waarin de aardse zoetheid van rode biet samenkomt met de romige frisheid van geitenkaas bieslook melange en de hartige kracht van oude kaas.
Dessert – kerst vlaflip
Na al 3 gangen je uit te sloven mag het ook best wat makkelijker zijn. Dan is deze kerstvlaflip ideaal. De basis bestaat uit (h)eerlijke ambachtelijke producten dat er niet veel meer nodig is. Vanille vla van De Ambachtshoeve en stoofperen van De Laarhoeve maken samen een echt winters toetje.
Alle ingrediënten in deze gerechten zijn met liefde voor jou gemaakt. Door mensen die vroeg opstaan, met hun handen in de aarde werken en altijd streven naar het beste. Die zorg en aandacht proef je. Dit zijn niet zomaar kerstmenu’s; dit is een ode aan ambacht, aan vakmanschap en aan onze Brabantse bodem.
Kies dit jaar bewust. Niet alleen voor jezelf, voor de planeet maar ook voor de mensen achter je eten. Bestel jouw ingrediënten bij Brabants Streekgoed en ontdek hoe echt eten smaakt.
Samen vieren we kerst. En samen houden we het vakmanschap van onze streek in leven.
Namens BEUKK en Brabants Streekgoed wensen we jou een (h)eerlijke kerst. Vier het leven!