Heb jij al een keer witlofsoep geprobeerd? Dit is een verrassende smaakvolle soep waarin de zachte bitterheid van witlof wordt gecombineerd met de hartigheid van oude kaas.
Ingrediënten 4 p.
- 2 uien – Stefan Schuurmans
- 3 tenen knoflook – Biesheuvel
- 1000 g witlof – Oppers
- 60 g boter – Ambachtshoeve
- 1 grote aardappel – Oppers
- 60 g bloem
- 4 theelepels suiker – optioneel voor een milde zoetheid
- 1400 ml bouillon
- 400 ml volle melk – De Dobbelhoeve
- 100 g geraspte oude kaas – De Ruurhoeve
- Peper en zout naar smaak
- Eventueel peterselie (fijngehakt) – om te garneren
Bereiding
Voorbereiden van de witlof:
Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de stronkjes in grove stukken. Snipper de uien fijn.
Soepbasis maken:
Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
Voeg de bloem toe en roer goed door, zodat je een roux krijgt. Laat dit 2-3 minuten garen zonder te kleuren.
Witlof en bouillon toevoegen:
Voeg de witlof toe aan de pan en roer door de roux. Laat 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg vervolgens de groentebouillon, laurierblaadjes en suiker toe. Breng de soep aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen totdat de witlof zacht is.
Pureren en kaas toevoegen:
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg de volle melk, geraspte oude kaas en eventueel kookroom toe. Roer goed door tot de kaas volledig is gesmolten.
Breng op smaak met peper en zout.
