- Wat krijg je als je een krokant stukje brood, romige feta en zoete, kruidige pompoen bij elkaar gooit? Juist: een smaakexplosie van heb-ik-jou-daar! Deze bruschetta is alles wat je zoekt in een herfsthapje – warm, gezellig, en een tikje fancy zonder dat je uren in de keuken staat.
En het mooiste? De ingrediënten komen recht van onze favoriete boeren en makers. Want eerlijk is eerlijk, die pompoen smaakt nóg beter als je weet dat-ie met liefde is grootgebracht – Door Stefan Schuurmans uit Heukelom.
Biologische feta die smaakt naar ambacht – van Puur geitenzuivel. Volle yoghurt uit Bladel en honing van De Walhut uit Eindhoven.
Serveer dit op een borrelplank of als amuse bij een diner.
Ingrediënten
Voor de bavette:
600 g bavette (liefst lokaal) – De Walhoeve
2 el olie
1 teen knoflook – De Biesheuvel, fijngehakt
1 takje rozemarijn
Snufje peper en zoutVoor de groenten:
400 g paarse broccoli – Kwekerij Schuurmans
500 g onze partjes (kleine aardappelen) – onze boerderij- 2 el boter – Ambachtshoeve
- Snufje tijm
- Peper en zout naar smaak
Voor de rodewijnjus:
200 ml rode wijn
200 ml runderbouillon
1 witte ui klein – fijngesnipperd
1 klontje boter – Ambachtshoeve
tl suiker
Bereiding
Bavette voorbereiden:
Kamertemperatuur: Haal de bavette 30-60 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Droogdeppen: Dep de bavette goed droog met keukenpapier. Dit helpt bij het verkrijgen van een mooie korst tijdens het bakken.Paarse broccoli: Blancheer de paarse broccoli kort in gezouten water tot deze knapperig is. Bak de broccoli daarna kort in een koekenpan met een klontje boter voor extra smaak.
Rodewijnjus maken:
Fruit de ui in een klontje boter tot het zacht is. Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren.
Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg daarna de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot een mooie, dikke jus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en zeef indien gewenst.Onze partjes
Bak onze partjes in de panBavette bakken:
Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur. Wrijf de bavette in met olijfolie, peper en zout.
Bakken: Schroei de bavette 1 minuut aan elke kant dicht op hoog vuur, draai het vlees niet te vaak om. Zet daarna het vuur lager en bak de bavette 3-4 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Voeg tijdens het bakken de fijngehakte knoflook en het takje rozemarijn toe voor extra smaak.
Rusttijd: Laat de bavette na het bakken minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit is essentieel om de vleessappen te laten herverdelen en zorgt voor een malser resultaat.Serveren
Snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakken. Dit is belangrijk voor een zachte, malse structuur.
Verdeel de bavette, boerenkrieltjes en paarse broccoli over de borden. Lepel de rodewijnjus royaal over het vlees en serveer direct.
Tips uit de link:
- Belangrijk: Bavette heeft een grove draad, snijd het altijd tegen de draad in voor het beste resultaat.
- Restant: Bewaar overgebleven bavette (als er iets overblijft!) voor een luxe broodje de volgende dag.
