Een rijke, romige paddenstoelensoep met de pure smaak van biologische, lokaal geteelde paddenstoelen. Perfect voor een gezellige herfstige dag of als voorgerecht bij het kerstdiner diner. Deze soep wordt gemaakt met de paddenstoelen van Joheko, een familiebedrijf met een rijke geschiedenis.
Onze champignonkwekerij bestaat al meer dan 30 jaar. De eerste 19 jaar kweekten we champignons op de traditionele manier, maar sinds 2011 zijn we volledig overgestapt op het telen van biologische champignons. Hierdoor kunnen we onze klanten gezonde, duurzame producten bieden met een authentieke smaak. Naast champignons verbouwen we ook biologische exotische paddenstoelen, zoals de eryngii (koningsoesterzwam), shiitake en grijze oesterzwam. Elke paddenstoel wordt met zorg gekweekt, zodat de kwaliteit en de smaak volledig tot hun recht komen.
Met dit recept brengen we het beste van Joheko’s paddenstoelen samen in een soep die eenvoudig te maken is, maar boordevol smaak zit.
Ingrediënten
- 1 rode ui – Oppers
- 300 g Joheko’s paddenstoelenmix (shiitake, enoki, grijze oesterzwammen) – Joheko
- 250 g kastanjechampignons – Joheko
- 2 teentjes knoflook – De Biesheuvel
- 1 klontje boter – Ambachtshoeve
- 100 ml volle melk – De Dobbelhoeve
- 1 snufje tijm
- 1 liter groentebouillon
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: verse of gedroogde peterselie voor garnering
Bereiding
- Ui en knoflook fruiten
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit het klontje boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn.
2. Paddenstoelen bakken
Snijd de paddenstoelen en kastanjechampignons in grove stukken. Voeg deze samen met een snufje tijm toe aan de pan. Bak de paddenstoelen 10 minuten op matig vuur, tot het meeste vocht is verdampt.
3. Soepbasis maken
Schep ongeveer een derde van de gebakken paddenstoelen uit de pan en zet apart. Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep glad met een staafmixer
4. Soep afmaken
Roer de volle melk door de soep en breng deze opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveren
Voeg de apart gehouden paddenstoelen weer toe aan de soep en verwarm nog een minuut. Schep de soep in kommen of borden en garneer met verse of gedroogde peterselie.
