Een (h)eerlijke, winterse risotto met de zoete aardse smaak van rode biet, versterkt door de hartige oude kaas en de frisse romigheid van geitenkaas bieslook melange. Perfect voor een gezellige maaltijd met lokale ingrediënten! Dit is pas echt seizoensgebonden genieten!
Ingrediënten 4 p.
- 300 g risottorijst (bijv. arborio of carnaroli)
- 2 middelgrote rode bieten (gekookt en gepureerd) – Kwekerij Oppers
- 1 ui – fijngesnipperd – Kwekerij Oppers
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt – Biesheuvel
- 2 el olie
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon (warm)
- 50 g oude kaas – geraspt – De Ruurhoeve
- 100 g Zachte Geitenkaas Bieslook Melange – Puur Geitenzuivel
- 1 el roomboter – Ambachtshoeve
- Handje walnoten – De Hanne Hoeve
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Voorbereiding:
Kook de rode bieten (indien niet al gekookt) tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, pel en pureer ze tot een gladde massa. Zet apart.
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Basis voor de risotto:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot deze glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Doe de risottorijst erbij en bak 1-2 minuten, zodat de korrels glanzen en licht geroosterd zijn.Wijn en bouillon toevoegen:
Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot deze volledig is opgenomen.
Voeg vervolgens een soeplepel warme groentebouillon toe. Roer regelmatig en voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten, totdat de rijst beetgaar is.Rode bietenpuree en kazen toevoegen:
Roer de rode bietenpuree door de risotto en laat alles goed mengen.
Voeg de geraspte oude kaas, roomboter, en 80 g van de Zachte Geitenkaas Bieslook Melange toe. Roer tot de kaas en boter volledig zijn gesmolten en de risotto een romige textuur heeft.
Breng op smaak met peper en zout.Serveren:
Schep de risotto op borden of in kommen.
Garneer met de resterende geitenkaas bieslook melange en eventueel een snufje versgemalen peper.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade of een knapperig stuk brood. Deze risotto is een perfecte manier om de pure smaken van lokale producten te vieren!
Eet smakelijk! 😊
