Combineer de licht bittere smaak van witlof met de romige textuur van burrata. Voeg een zelfgemaakte uienjam, honing, en geroosterde walnoten toe voor een gastronomisch tintje.
Ingrediënten
Voor de witlofschotel
-
- 6 stronken witlof (Groentekwekerij Oppers)
- 25 g boter (Ambachtshoeve)
- 1 el honing (De Walhut)
- 100 g gehakte walnoten (Hanne Hoeve)
- 1 a 2 burrata’s (D’n Buff)
- Eventueel rauwe ham (Den Elshorst)
Voor de uienjam:
- 1 kg uien, in dunne ringen (Kwekerij Schuurmans)
- 100 g suiker
- 100 ml water
- 1 takje tijm, fijngehakt
Bereiding
- Maak de uienjam: Verhit een pan en voeg uien, suiker, water en tijm toe. Laat 30-40 minuten op laag vuur karamelliseren, roer regelmatig. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog wordt.
- Verhit de boter in een koekenpan en voeg de halve stronken witlof toe. Besprenkel met honing en bak 5-7 minuten tot licht gekarameliseerd. Draai halverwege om.
- Voeg de walnoten toe aan de pan en rooster 2 minuten mee.
- Serveer de witlof met de burrata in het midden en schep de uienjam eroverheen. Kruimel ten slotte de geroosterde walnoot erover met tijm.
- Voeg naar wens ham toe. Plaats twee velletjes keukenpapier op een bord. Leg hier 2 tot 3 plakjes ham op en verwarm het bord 1 tot 1,5 minuut in de magnetron op 950 watt. Je zult merken dat de ham begint te knisperen, dit is normaal. Haal het bord uit de magnetron en laat de ham afkoelen. Serveer bovenop de witlof.
