Zoete aardappelstamppot

Zoete aardappel stamppot

Recept: Zoete aardappel stamppot voor 4 personen

🍂 𝐇𝐞𝐫𝐟𝐬𝐭 𝐨𝐩 𝐣𝐞 𝐛𝐨𝐫𝐝: 

Vaak kom je ze tegen uit Zuid-Amerika, maar die van ons zijn van Brabantse bodem… De zoete aardappelen zijn weer in het seizoen!

Deze zoete aardappel stamppot met romige feta is een heerlijk gerecht voor de koudere dagen – vol smaak, lokaal, en een perfecte twist op de traditionele stamppot! 🌱🍂

Ingrediënten:

    • 1 kg zoete aardappels van Stefan Schuurmans

    • 2 uien, fijngesneden van Groentekwekerij Oppers 

    • 300 gr verse spinazie van Zorgtuinderij de Es

    • Klontje boter van Ambachtshoeve

    • 125 gr Feta a Chevre puur geitenzuivel

    • Handje walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt

    • Bosui van Groentekwekerij Oppers, fijngesneden

    • Peper en zout naar smaak

    • Optioneel: spekblokjes van Bioboerderij ‘t Schop, goudbruin gebakken

Bereiding:

    1. Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en fruit deze in ongeveer 2 minuten tot ze glazig worden.

    1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan met de uien en schenk er net genoeg water bij zodat de aardappels onderstaan. Breng dit aan de kook, draai het vuur laag, en kook de aardappels afgedekt in ongeveer 20 minuten gaar.

    1. Terwijl de aardappels koken, bak je de spekblokjes (optioneel) goudbruin in een aparte pan.

    1. Giet de aardappels en uien af en vang wat van het kookvocht op. Stamp de zoete aardappels en uien grof met een stamper. Voeg een scheut van het opgevangen kookvocht toe om een smeuïge puree te maken. Breng op smaak met peper en zout.

    1. Hak de walnoten in grove stukken en verkruimel de feta. Voeg de verse spinazie toe aan de stamppot en schep alles goed om tot de spinazie begint te slinken.

    1. Serveer de stamppot met de verkruimelde geitenkaas en gehakte walnoten bovenop. Garneer met de fijngesneden bosui voor een frisse bite en voeg de gebakken spekblokjes toe voor een extra hartige smaak.

Smakelijk!

Dit gerecht is een perfecte combinatie van lokaal geteelde ingrediënten en pure smaken, recht van de boerderij naar jouw bord!